Ăn đậu nành để ngăn ngừa bệnh tật

E-mail | Bản in | Lưu xem sau

Đậu nành chứa các hợp chất giúp ngăn ngừa bệnh tim và ung thư.

	Đậu lành

Đậu nành chứa rất nhiều hợp chất có lợi cho sức khoẻ như chất tocopherol, chất này có các thuộc tính chống oxy hoá. Những phân tử này có thể được sử dụng trong việc phát triển các loại thực phẩm chức năng, những thực phẩm có các thuộc tính chuyên biệt có lợi cho sức khoẻ và có thể được sử dụng trong việc điều trị hoặc ngăn ngừa bệnh tật. Chất tocopherol tồn tại ở 4 dạng (α, β, γ, and δ), trong đó γ-tocopherol có nhiều nhất ở đậu nành. Tuy nhiên, α-tocopherol có hoạt tính chống oxy hoá cao nhất và là dạng được chuyển đổi thành vitamin E trong cơ thể người. Vì vậy, α-tocopherol được quan tâm nhiều nhất so với những dạng tocopherol trong đậu nành; tuy nhiên, một số tình trạng sức khoẻ cũng bị chi phối bởi những dạng tocopherol khác. Được biết, tất cả các dạng tocopherol đều có thể ngăn ngừa bệnh ung thư và các bệnh tim mạch.

Mặc dù một số cuộc nghiên cứu đã xác định nồng độ các tocopherol của đậu nành trong một loạt các kiểu di truyền hoặc môi trường nhưng không có cuộc nghiên cứu này nghiên cứu về những khác biệt giữa những kiểu di truyền phát triển trong nhiều môi trường. Cuộc nghiên cứu như thế không những cho phép xác định nồng độ của các tocopheorol trong đậu nành mà còn xác định cách thức các kiểu di truyền thực hiện thế nào và so sánh chúng với nhau trong các môi trường  khác nhau. Những thông tin như thế rất cần thiết cho cả những người trồng cây và những nhà sản xuất nông nghiệp.

Các nghiên cứu gia đến từ Trường Đại học McGill, Trung tâm Nghiên cứu các loại hạt và Sở Nông nghiệp và Thực phẩm Nông nghiệp Canada ở Quebec đã nghiên cứu nồng độ và sự ổ định của các tocopherol, xoáy mạnh vào α-tocopherol trong số các kiểu di truyền phát triển trong nhiều môi trường, xác định mối quan hệ giữa nồng độ của các tocopherol và những đặc điểm quan trọng khác.

Cuộc nghiên cứu phát hiện ra rằng, có nhiều yếu tố tác động đến nồng độ của các tocopherol trong đậu nành. Kết quả sơ bộ cho thấy rằng, nhân tố môi trường và công tác quản lý, như ngày gieo hạt chẳng hạn, tác động rất lớn đến nồng độ này. Hiểu được các nhân tố ảnh hưởng đến nồng độ của các tocopherol trong đậu nành sẽ làm tăng giá trị của đậu nành và chính vì thế đa dạng hoá các thị trường cho những nhà sản xuất đậu nành.